ラーメン店主がどハマり「中華麺＋山芋」鬼ウマい食べ方 これ絶対1玉じゃ足りない…
「とろろざる中華」は、ありそうでなかった組み合わせ。混ぜるだけで完成するつけダレが、ヤバすぎる旨さ。
残暑が続き、冷やし麺が食べたくなる。ラーメン屋の店主でありながら美味しいレシピを提案するけんます氏が「一時期狂うように食べてた”秘蔵レシピ”」としてYouTubeで紹介していたのが「とろろざる中華」。
気になったので、麺好きの筆者も作ってみた。
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■「とろろざる中華」の材料
材料はこちら。
・長芋：適量
・長ねぎ：適量
・万能ねぎ：適量
・中華麺：1.5〜2玉
・水：100cc
・鶏ガラスープの素：小さじ8分目（ユウキ食品 ガラスープ顆粒）
・めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2杯（にんべん つゆの素ゴールド）
・オイスターソース：大さじ1杯（李錦記 オイスターソース）
・ラー油：適量
※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。
中華麺は細麺がおすすめ。けんます氏によると、「絶対1玉じゃ足りないから、女性なら1.5玉、男性なら2玉推奨」とのこと。
■つけダレは混ぜるだけ
作り方は超簡単。器に水、鶏ガラスープの素、めんつゆ、オイスターソースを入れて混ぜておく。
薬味の長ねぎは細かく刻み、長芋はすりおろしておこう。長ねぎと長芋は多めがおすすめ。中華麺は、規定の時間茹でてしっかり流水で冷やしてから、できれば氷水で冷やしておこう。
今回は茹でた後に冷たく締めて食べるざるラーメンなので、バリカタが好みの場合でも茹で時間はしっかり規定時間で茹でてほしい。
中華麺を盛り付けて、つけダレにすりおろした長芋、刻んだ長ねぎ、あれば小ネギをトッピングして、ラー油を好きなだけかけたら完成だ。
■これは新しい美味しさ…！
あれば、中華麺に刻み海苔を乗せるのもいいだろう。
このつけダレめちゃくちゃ美味しい！
めんつゆの和風だしがメインかと思ったが、鶏ガラの旨みとオイスターソースのコクがプラスされてガッツリ中華味に変身している。ピリッとくるラー油の辛さと爽やかな薬味のねぎもいいアクセント。
とろろがつけダレと細麺をしっかり結びつけてくれるので、それぞれの旨みが口の中で広がってスルスル食べられてしまう。「めんつゆととろろなら、蕎麦の方がいいんじゃない？」と思ったが、このパンチの効いた濃いめの中華つけダレはやはり中華麺にこそ合う。
これは、冷やし麺の新定番。激ウマすぎて、やはり1玉では足りなかった。
■執筆者プロフィール
池田かおるこ：グルメ、レビュー、グッズ記事をメインに執筆しているライター。
日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探し日々実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい！」と思えるレシピを中心に紹介します。
■ラーメン屋が狂ったように食べてた 「とろろざる中華」
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（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）
