安い豚こま肉がごちそうに　笠原将弘さんの「ぶたから」が最高にごはんに合う

経済的で家計にも助かる豚こま肉。炒めるのもいいですが、“から揚げ”にしてみるといいかも。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で公開している「ぶたから」を実際に作ってみました。

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■「ぶたから」の材料

今回のレシピで使う材料はこちら。

動画内では、甘酢だれにおろし生姜を使っていましたが、笠原さんは「好きな人はおろしニンニクでもいい」と説明。大葉がなければ、長ねぎだけでもおいしく作れるそうです。

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■甘酢だれと付け合わせを準備

長ねぎはみじん切りにし、大葉は粗みじん切りにします。ボウルに【甘酢だれ】の材料（水、醤油、酢、おろし生姜、砂糖、一味唐辛子、白ごま）を入れて混ぜれば甘酢だれの完成。このたれが本当においしいです。

付け合わせのレタスは細切りにし、水に少しさらしてシャキッとさせます。しっかり水気を切って冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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■豚こまに下味を揉み込む

ボウルに豚こまを入れ、【豚こまの下味】の材料（塩、コショウ、砂糖、酒）を加えてよく揉み込みます。

笠原さんによると、砂糖を入れることでジューシーに。酒は臭み消しになり、旨味のもとにもなるそうです。

片栗粉を加えてさらに揉み込みます。片栗粉は1枚ずつまぶすのではなく、肉全体になじませるように揉み込むのがポイント。少し粘りが出るくらいまで混ぜます。

下味をつけた豚こまを、一口大に丸めます。

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■170℃の油でカリッと揚げる

170℃ほどに熱したサラダ油に入れ、3〜4分ほど揚げます。

カリッと色よく揚がったら取り出し、油を切ります。

レタス、揚げた豚こまを盛り付け、甘酢だれをたっぷりかけてマヨネーズを添えたら完成です。

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■豚こま肉の甘さとタレが合う

噛むほどに豚肉のジューシーな脂の甘みが感じられ、鶏肉とはまた違うおいしさがあります。

さっぱりとした甘酢だれのおかげで、揚げ物でも重たくなりすぎず、マヨネーズのコクも加わると一気にご飯が進む味でした。

この甘酢だれは豚こまとの相性抜群ですが、鶏肉に合わせてもおいしそう。多めに作って、別の揚げ物やお弁当のおかずに使うのもよさそうです。

■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。

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■豚こまで作る笠原流「ぶたから」