味噌は“冷蔵”じゃない 「一流シェフがやっている保存法」が目からウロコだった…
味噌の保存でおすすめなのは冷蔵庫じゃなく…。一流シェフがやっている方法。
味噌といえば、冷蔵庫で保存するのが当たり前。…と思っていたら、じつは“一流のプロ”は違う場所で保存していました。
■味噌は「冷凍庫」で保存
2025年4月9日放送のMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』では、一流シェフたちが自宅で愛用している商品や実践しているテクニックを紹介。
「リクペラーレ タケウチ」の槌谷陸シェフが明かしたのは、味噌を冷凍庫で保存する方法でした。冷凍することで風味が保たれ、長持ちもするのだとか。
■「冷凍派」はごくわずか
そこで、Sirabee編集部が全国10〜60代の日常的に味噌を使う人632名に「味噌の保存方法」について調査したところ、もっとも多いのは「冷蔵庫」で85.5％、次いで「常温」が7.6％、槌谷シェフとおなじ「冷凍庫」は最も少なく6.6％でした。
■冷凍しても使いやすさは変わらない
筆者も実際に取り入れていますが、使い勝手も抜群です。冷凍のシャリッとした感触もなく、味噌汁で実際に使ってもおいしいまま。お玉やスプーンですくうときもストレスはありません。
顆粒だしと具材を合わせて丸めた「味噌玉」も流行ったことがあるように、1人前分を大量にストックおくのも良さそうです。
■味噌は「ケース保存」がおすすめ
ただ冷凍するだけではもったいない。
せっかくなら、使いやすくて清潔な専用ケースに保存したいところです。山崎実業の「みそパックごと収納ハンドル付き密閉フードコンテナ」は、10月19日23：59まで開催中のAmazonプライム感謝祭でセール特別価格で購入できます。
Image: Amazon.co.jp
1,500mlの大容量で、味噌パックをそのまま入れられるうえ、ハンドル付きで取り出しもスムーズ。パッキン付きのフタで密閉できるので、冷凍庫のニオイ移りの心配もありません。
Amazonでも「しっかり密封出来るので重宝しています」「オシャレで味噌ポットには見えないのが好き」「味噌を容器に出さなくて良いのは楽！」と高評価が目立ちます。ぜひチェックしてみてください。
この記事は2025年5月30日に公開された記事を編集して再掲載しています。
■執筆者プロフィール
二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。
芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。
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（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
調査対象：全国10代～60代の日常的に味噌を使う男女632名