キャベツ炒めが「劇的においしくなる方法」 豚肉は炒める前に“あること”をする
意外な和の調味料が味の決め手の毎日中華さんの「キャベツ炒め」。箸が止まらくなる本格派の一皿。
キャベツの炒め物は、定番のレシピ。だからこそ、何だか味が決まらないと悩んでいる方も多いのではないだろうか。
手軽でおいしい夜ごはんレシピをSNSで探しては試している私。
今回は、「日中夫婦がふだん食べている中国の家庭料理」を紹介する毎日中華さんが、2022年10月1日にYouTubeに投稿した「キャベツ炒め」に挑戦してみた。
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■「キャベツ炒め」の材料
今回のレシピで使う材料はこちら。
【2人前】
・キャベツ：1/4（約350g）
・豚バラ肉：150g
・にんにく：1カケ
・サラダ油：大さじ1/2（日清オイリオ 日清ヘルシーオフ）
・豆板醤：小さじ1（エスビー食品 李錦記 豆板醤）
・日本酒：少々
・醤油：大さじ1（キッコーマン食品 しぼりたて生しょうゆ）
・砂糖：小さじ1
・中華だし：小さじ2/3（Ajinomoto 中華あじ）
・ポン酢：少々
※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。
中華料理らしい材料が並ぶ中、「ポン酢」というのが意外だ。
■豚肉を「茹でておく」のがポイント
豚バラは沸騰したお湯に入れて茹でる。こうすることで、余分な脂が落ち、豚肉がくっつかないので炒めやすくなるのだ。茹でた後は、キッチンペーパーでしっかり水気を取っておこう。
フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、豚肉を軽く炒める。
豆板醤を入れてさらに炒め、日本酒を加える。ここで、にんにくも入れよう。
10秒ほど炒めて香りが出たら、醤油を入れてしっかり混ぜる。
キャベツを投入。キャベツを入れたら火力を最大にするのがおいしくなる秘訣だ。
1分半～2分程度炒め、キャベツがしんなりしてきたら弱火にし、砂糖、中華だしを入れる。
最後にポン酢を回し入れ、サッと炒めたらでき上がり。
■複雑過ぎる味わいに驚愕
一口食べた瞬間、あまりの“町中華”っぽさに驚く。家で、こんなに複雑な味の料理を作れるとは…。すべての調味料が絶妙なバランス、最後に入れたポン酢の酸味や旨みで、さらに奥行きのある味になっているように感じた。
そして、茹でた豚肉が柔らかく、脂も落ちているので、さっぱり食べられるのもうれしい。
コメント欄でも、「キャベツうめええ」「身近な材料で栄養満点」などの声が見られている。気になった人はぜひ作ってみてほしい。
■執筆者プロフィール
蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。
年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。
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（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）
