余った夏野菜、まとめてこれに　コウケンテツの“煮込まないラタトゥイユ”が便利

冷蔵庫の中の使いかけの野菜、どうやって使おうか悩む日はないだろうか。そんな時は、一気に消費できるレシピを知っておくと助かる。

今回は、料理研究家・コウケンテツ氏がYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で2022年4月17日に紹介した「ラタトゥイユ」を試してみた。

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■「ラタトゥイユ」の材料

今回のレシピで使う材料はこちら。

シンプルな調味料。だからこそ、野菜のおいしさを楽しめる。

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■なすとズッキーニをじっくり焼く

フライパンを熱して大さじ3程度のオリーブオイルを入れ、大きめの乱切りにしたなすとズッキーニを炒める。火加減は弱めの中火。

全体に油をまとわせたら、まず皮目を下にして1～2分ほどじっくり焼く。裏返して切り口側も3～4分ほど焼き、塩を振ったら一度取り出しておこう。

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■残りの野菜を焼いて仕上げる

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、角く切った玉ねぎとパプリカ、つぶしたにんにくを加える。焼き色がつくまでじっくり焼こう。

トマトを投入し、つぶしながら加熱する。

トマトがソース状になったらなすとズッキーニを戻し入れ、塩で味を調える。

器に盛り、粗びきこしょうをかけてでき上がり。

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■野菜の甘さと旨みをしっかり感じられる

ラタトゥイユといえば煮込むイメージがあったので、焼くというのが意外だった。しかし、これが大正解！焼くことで甘みやうまみがぎゅっと凝縮されて、野菜のおいしさを堪能できる。

できたてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめだ。

コメント欄でも、「今まで作ったなかで1番美味しいラタトゥイユができました」「このレシピに出会えてよかった」など、絶賛の声が見られている。気になった人はぜひ作ってみてほしい。

■執筆者プロフィール

蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。

年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。

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【動画】野菜たっぷり「ラタトゥイユ」