リュウジ「40年のパスタ人生で一番美味しい」　大葉で作るジェノベーゼが新感覚

パスタは手軽に作れる料理の定番だが、たまにはちょっと手の込んだ味わいも楽しみたい。

そこで今回は、「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジさんが、2026年8月13日にYouTubeに投稿した「至高の大葉ジェノベーゼ」に挑戦してみた。

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■「至高の大葉ジェノベーゼ」の材料

今回のレシピで使う材料はこちら。

ジェノベーゼといえば「バジル」が主役のイメージだが、このレシピは大葉を使う。その他の材料も、身近なものばかりなので、手軽に作れるのがうれしい。

なお、ジェノベーゼには太めのパスタが合うとのこと。ぜひ1.8mmを使ってほしい。

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■大葉のジェノベーゼソースを作る

ミキサーでももちろんいいが、フードチョッパーを使えば簡単。まずは、フードチョッパーの容器内に、ちぎった大葉、おろしにんにく、すりごま、オリーブオイル、チェダーチーズ、塩を入れる。

途中で水を足すと、攪拌しやすくなるのでおすすめだ。

全体がなめらかになるまで攪拌したら、ソースは完成。

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■ベーコンとじゃがいもを炒める

フライパンに油を引かず、拍子切りにしたベーコンを入れ、少し火が通ったら、細切りにしたじゃがいもを投入。焼き目がついたら水を加えて蒸し焼きにしよう。

じゃがいもは細切りにしているため、下茹でせずそのまま加えてOK。

じゃがいもに火が通ったら、火を止め、ソースを加える。ここでソースを加熱してしまうと変色するので注意が必要だ。

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■パスタとソースを合わせる

パスタは、1%の塩を加えたお湯で茹でておく。そして、ソースに茹で汁を入れ、パッケージの規定時間より1分短めに茹でたパスタを加えよう。

ここで火をつけ、中火でチーズを溶かすようなイメージで加熱。味の素も入れる。

ソースが全体に絡まったら、お皿に盛ってでき上がり。

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■濃厚なのにさっぱり

チーズやごまで濃厚な味わいだが、大葉がメインなので、後味はさっぱり。和の要素はありながら、ちゃんと“ジェノベーゼ”感もあり、新感覚だ。家でジェノベーゼソースを作るのはハードルが高いイメージがあったが、フードチョッパーで簡単にできた。

ベーコンやじゃがいもも入って、食べ応えがあるのもうれしいポイントだ。冷えた白ワインにぴったりの味わい。気になった人はぜひ作ってみてほしい。

■執筆者プロフィール

蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。

年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。

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【動画】至高の大葉ジェノベーゼ