冷しゃぶは“アレで茹でる”だけで高級肉の味に？　7割が絶賛、スタジオでも「良いこと聞いた」

暑い時期のおかずとして定番の、豚肉の冷しゃぶだが、近年は豚肉の価格が値上がりしているのが悩みどころだ。

14日放送の『ありえへん∞世界』（テレビ東京系）では、安い豚肉が高級ブランド豚肉の味になるというお得な裏ワザを取り上げた。

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■7割以上が「おいしい」

豚肉は安価で栄養もあり、夏の時期には冷しゃぶにするのが定番。しかし近年はエサになる穀物の高騰もあり、ここ10年ほどで2、3割は値上がりしているとも。

そこで番組では、100グラム178円の外国産激安豚肉が、まるで100グラム798円の国産高級ブランド豚のような味になるという裏ワザを取り上げた。

ちなみに、その裏ワザを使った激安の冷しゃぶと、高級豚肉の冷しゃぶを食べ比べてどちらが高級肉かを当てる問題では、スタジオの5人のうちSUPER EIGHT・安田章大と、アンジャッシュ・児嶋一哉が、裏ワザの豚肉を選んだ。

さらに街行く人への調査でも、7割以上が裏ワザの豚肉を「おいしい」と評価した。

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■お湯の代わりに…

食品科学を専門とし、「お茶博士」として知られる大妻女子大学の大森正司名誉教授によると、安いしゃぶしゃぶ肉を高級しゃぶしゃぶ肉にするには、「麦茶で茹でるだけ」でよいという。

通常のしゃぶしゃぶは肉をお湯にくぐらせるが、お湯の代わりに麦茶を鍋に入れ、沸騰してきたら豚肉をくぐらせる。事前に麦茶を作っておかなくても、水に麦茶パックを入れるだけでもよいとのことだ。

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■安田章大も「良いこと聞いた」

大森氏によると、麦茶にはポリフェノールが含まれており、麦茶で肉を茹でると、ポリフェノールと豚肉のタンパク質が結合。肉質が締まり、噛みごたえもあっておいしくなるそう。

さらに、ポリフェノールには肉の臭みを吸着する働きもあり、においを抑制できることもおいしさにつながる。

これには、安田が「良いこと聞いた」と感心しきりだった。

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■執筆者プロフィール

しばたけろこ：フリーライター。関西のスポーツ紙や芸能情報サイトでの記事執筆を経て2021年よりSirabeeに参加。

現在はSNSを中心としたエンタメ記事のほか、ライフハック、時事ニュースなど月90本程度を執筆中。