鶏もも肉あったら絶対作って　醤油だけの「鶏のサクサク揚げ」がウマすぎた

から揚げは好きだけれど、下味をいろいろ付けるのは面倒だし、揚げ油もなるべく節約したい。そんなときは、鶏もも肉を丸ごと揚げ焼きするのがおすすめ。

紹介するのは、飲食店経営歴16年、料理人歴23年目の「こうせい校長」がYouTubeチャンネルで紹介していた「鶏のサクサク揚げ」。味付けはしょうゆだけとシンプルで、包丁いらずの手軽さに加え、使う油も少なめ。家計にも優しいレシピでした。

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■「鶏のサクサク揚げ」の材料

材料は以下のとおりです。

鶏肉は、臭みの原因になるドリップをキッチンペーパーで軽く押さえるようにして拭き取ります。硬い軟骨や骨まわりで気になる部分があれば、キッチンバサミで取り除いておきましょう。

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■鶏肉をしょうゆで揉み込む

鶏肉は観音開きにせず、そのまま使うのがポイント。肉の水分が抜けにくくなり、ジューシーに仕上がりやすくなるそう。

下味はしょうゆ大さじ1のみ。全体にしっかり揉み込み、ボウルにしょうゆが残らないくらいまでなじませます。このとき、火の通りを均一にするため、皮をしっかり伸ばしておくのも大切です。

そこに片栗粉と小麦粉を加え、鶏肉全体にしっかりまとわせます。皮はシワが寄りやすいので、伸ばしながらまんべんなく衣をつけるのがコツです。

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■火入れはじっくりと丁寧に

フライパンに油を入れ、170℃になったら弱火に。レシピでは油は大さじ3ですが、衣が吸って足りなくなりやすいため、肉の大きさによっては少し多めでもよさそうです。

余分な粉を軽く落とした鶏肉を、皮目を下にしてそっと入れ、165℃をキープしながらじっくり焼きます。皮が反り返ってこないよう、トングなどで押さえるのも重要です。

皮が8割ほどサクサクになったら裏返し、身も加熱していきましょう。

軽く焼き色が付いたら再び裏返し、スプーンで油を回しかけながら優しく火を入れていきます。両面をこの方法で繰り返し揚げ焼きし、鶏肉の中心温度が75℃で1分以上になればOKです。

余分な油をキッチンペーパーで切り、好きな大きさにカットしたら「鶏のサクサク揚げ」の完成です。余った油は、パスタや炒飯に使うのもおすすめ。

火を入れすぎないほうがしっとり仕上がりますが、丸ごと焼くぶん、中まで火が通るまで少し時間がかかります。焦らず、じっくり加熱するのがよさそうです。

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■味とジューシー食感に驚き

皮はサクサク、丸ごと揚げているので中はしっとりジューシーな食感。しょうゆだけの味付けとは思えないほど味は奥深くて驚きます。

火入れは少し気を使いますが、その手間に見合うおいしさ。包丁いらずで洗い物が少なく、油も少量。まさに家計の味方といえるレシピでした。

■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。