プロが教える“魚の解凍法”、自然より早く食感モチモチ リュウジ氏も「めちゃめちゃいい」
冷凍のマグロを自然解凍すると、時間がかかるうえに味が落ちることも…。そこで魚のプロが、素早くおいしく解凍できる方法を紹介。
料理研究家でYouTuberのリュウジ氏が22日、公式YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』を更新。鮮魚店オーナーでYouTubeチャンネル『魚屋の森さん』で情報発信している森朝奈氏とコラボし、冷凍された魚の解凍方法について取り上げた。
【今回の動画】プロが教える「魚の解凍」
■自然解凍よりも素早く
マグロの柵など冷凍の魚を食べる際には、自然解凍を待つことが多いが、時間がかかったり、色が悪くなったり、味が落ちたと感じることも。そこで森氏の父が、冷凍のキハダマグロの柵を素早く解凍する方法を紹介することに。
40℃のぬるま湯800㏄をボウルに入れ、塩を10グラム加えて、塩分濃度1.2％ほどの塩水にする。そこにマグロを浸けて40秒ほど待ってから引き上げ、冷蔵庫で解凍する方法と説明。
■リュウジ氏「これはいいことを…」
こうすることで「もちっとする。色も発色もよくなる」そうで、解凍時間も通常よりも「全然早い」とのこと。「食べたら分かると思いますけど、モチモチです。冷凍ってパサッというか…。それがモチっとする。安いものを上手に美味しく食べる方法」と強調。
なお、刺身用の柵だけでなく、赤魚などの冷凍魚も同じ方法で解凍することができるという。
これには、リュウジ氏も「これはいいことを教えてもらいました」「めちゃめちゃいい」と感心しきりだった。
■「びっくり」「勉強になる」の声
この解凍方法に、ユーザーからは「お湯！？ ってびっくりした。ちょうど冷凍ぶりがあるのでやってみようかな？」「解凍プレートなる物で解凍してたけど、塩入れたぬるま湯でも出来るのか。勉強になるわ」「塩温水で解凍のやり方知っていれば、魚介系は何でも臭み抜きつつ美味しく調理出来る」といった声がみられた。
確かに、お湯に浸けると火が入ってしまってダメになるのかと思ったが、じつは早く解凍でき、おいしくなるとは知らなかった。この技を、筆者もさっそく試してみたいと思った。
■執筆者プロフィール
しばたけろこ：フリーライター。関西のスポーツ紙や芸能情報サイトでの記事執筆を経て2021年よりSirabeeに参加。
現在はSNSを中心としたエンタメ記事のほか、ライフハック、時事ニュースなど月90本程度を執筆中。
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（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）
