リュウジ氏、ホテル時代に料理長から聞いた“絶賛の調理法”とは？　七草粥のアレンジレシピ紹介

料理研究家・リュウジ氏が5日、YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』を更新。「七草粥」のレシピと、七草粥をアレンジした「至高の七草リゾット」のレシピを紹介した。

【今回の動画】七草粥とアレンジレシピを紹介

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■1月7日に食べるお粥

七草粥は、春の七草などを具材とした塩味のお粥で、無病息災を願って1月7日の朝に食べられる。6日の夜に七草を刻み、7日の朝に仕上げて食べるとされるが、難しい場合には昼や夜に食べる場合も。

リュウジ氏はスーパーなどで販売されている七草セットを購入し、洗った七草を刻んで、その半量をお粥に、残り半量をリゾットで調理することに。

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■お粥に「必ず入れて」

お粥は基本的には塩味だが、リュウジ氏は「個人的な見解言っていいすか？　塩だけだとまずいっす。質素すぎるんだよね。だから俺は、本当にうまい七草粥を食いたいの。本当にうまい七草粥を食べたかったら、必ず昆布だし入れてください」と、「ほんだしこんぶだし」を入れることを強調した。

作り方は、水750㏄を鍋に入れ、こんぶだし小さじ1を加えて沸騰させ、洗った米150グラム、刻んだ七草のうちスズシロ（大根）とスズナ（カブ）を加えて、たまにかき混ぜながら20分ほど煮て、仕上げる直前に残りの七草を入れれば完成となる。

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■リゾットの材料は

さらにリュウジ氏は、お粥は「毎年食うと飽きるじゃないですか」として、七草粥をアレンジしたリゾットのレシピも紹介。