「どん兵衛そば」が劇的においしくなる…　板前歴21年の“作り方”でつゆが全然違う

この記事は2024年12月31日に公開された記事を編集して再掲載しています。

「年越しそばはインスタント派」という人も意外と多いはず。もちろんそのまま食べてもおいしいが、ひと手間かけるとグッとおいしくなる。

明治45年創業の料亭がルーツの「仕出し割烹 しげよし」による「板前歴21年のプロ直伝のレシピ」をわかりやすく紹介しているYouTubeチャンネル『料亭スタイル』で2023年12月27日に公開された「どん兵衛の一番美味しい食べ方」がとてもおいしかったので紹介したい。

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■板前直伝の「どん兵衛」

材料は以下の通り。

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■さまざまな料理で活躍する「昆布水」

このレシピで重要な昆布水は、『料亭スタイル』でたびたび出てくる。水1リットルに対して昆布を1枚入れて1〜3時間ほど放置すれば完成で、冷蔵庫で2日程度もつ。

めんつゆを作ったり、トマトマリネや味噌汁などの料理でも活用できるのでぜひ作ってみてほしい。

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■角が取れてまろやかな味に

鍋に昆布水、日本酒、ねぎ、スライスしたしょうがを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

しょうがとねぎを取り除いたら、その昆布水ベースのつゆを使い、カップ麺の表記どおりに作れば完成だ。

つゆは角が取れてまろやかになり、昆布の旨味がグッと強くなる。そこにしょうがの香りが加わり、上品な味わいだ。

いつものどん兵衛よりも“だし感”が増して、つゆを最後まで飲みたくなる。

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■4割以上が「インスタントそばを食べる」

Sirabee編集部が全国10〜60代の男女615名に年越しそばに関する意識調査をしたところ、全体の46.5％が「インスタントのそばを食べることがある」と回答している。

昆布水の準備には時間がかかるが、調理自体は非常に簡単なので、インスタント派はぜひ試してみてほしい。

■執筆者プロフィール

二宮新一：Sirabee編集部員。年間700本以上のエンタメニュース、グルメ・レシピ、商品レビュー記事を執筆。

芸能人愛用のグッズやインフルエンサーおすすめグルメ、料理研究家のレシピなど、気になる情報をわかりやすく届けるのがモットー。記事を通じて「読んでよかった」と感じてもらえる瞬間を大切にしています。