リュウジの作り置きしてもおいしい「唐揚げ」が絶品　衣に“アレ”を入れてサクフワに

お弁当の定番おかず、唐揚げ。今回は、料理研究家のリュウジさんが、作り置きしてもおいしいと絶賛する「シン・唐揚げ」を作ってみました！

【動画】リュウジ考案「シン・唐揚げ」

画像をもっと見る

---

■卵を入れてしっとり水分保持

作り置きをしてもおいしい秘密は、衣に入れる卵。卵には保湿効果があるため、鶏肉がよりジューシーに仕上がり、お弁当に入れても固くなりずらいのだとか。

材料はこちらです！

関連記事:リュウジ氏が「史上最強にウマい」と絶賛する唐揚げが最高　「今まで作った中で一番うまい」の声も

■ポイントは卵をしっかり揉み込むこと

鶏もも肉（350g）を8〜9個に切り分けます。だいぶ不揃いになってしまいましたがご愛嬌ということで…。

ボウルに切った鶏もも肉、塩（小さじ1/3）、醤油（小さじ2）、味の素（7振り）、黒胡椒（思っている量の3倍）、酒（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1）、おろしにんにく（1片）を混ぜ入れ、ラップをして30分常温で漬けます。

そこに卵（1個）を割り入れ、卵液が鶏肉に吸収されて少なくなるまでしっかり揉み込みます。そこに片栗粉（大さじ3）を入れてさらに混ぜます。

小さめのフライパンの鍋底から1cmを目安にサラダ油を入れ、温めている間に鶏肉に片栗粉をまぶします。

中火で揚げます。空気に触れさせながら揚げることでカラッと揚がるため、2度揚げは不要です。

関連記事:『ヒルナンデス』さつまいもが“激ウマおかず”に大変身　ご飯に合いすぎる…

■サクふわジューシー！

早速いただいてみると、衣がサクサクふわふわ。それでいて、噛むと肉汁がジュワッと出てきてジューシーさも感じられます。なんだこれ…めちゃくちゃおいしい！　軽い口当たりなのでパクパク食べてしまいます。

リュウジさんいわく、醤油に頼りきらない味付けのため、酒飲みの人は塩コショウかけても良いとのこと。

関連記事:リュウジ、大さじ1の油で作る「やけくそ唐揚げ」が革命的　レンチンで衝撃のウマさ

■冷めてもしっとりおいしい

冷めてから食べてみると、さすがに揚げたてのサクサク感は失われているものの、ほのかなサクッと感がありました。また、パサつきは全くなく、しっとりさをキープしています！

これはお弁当のおかずにぴったり。気になる人は、ぜひ1度お試しください！

■丸井ねこ

お笑い好きな大阪出身のアラサー女性ライター。おいしいものに目がなくグルメ記事をよく書いています。YouTubeでレシピ検索をするのが日課。趣味のカメラでご飯の写真を撮るのも好きです。