余ったしいたけは“冷蔵庫のココ”に保存して やってる人は「旨味が凝縮しておいしくなる」
14日放送の『あさイチ』では、みそ汁の人気の具材について特集。定番人気のきのこだが、余ったしいたけを保存する際に「よりおいしくなる」保存場所が…。
15日放送の『あさイチ』（NHK）では、「好きなみそ汁の具」について特集。定番の具材“きのこ”について取り上げた。
そのなかで、きのこの生産者が「しいたけがおいしくなる保存方法」について紹介した。
■「おいしくなる保存場所」とは
みそ汁の具として定番のきのこ。とくに秋らしさが感じられるため、この時期には人気の具材だ。元料理人できのこ生産者の伊勢隼人氏によると、きのこには多くの栄養や、うま味成分が含まれているため、数種類をミックスして具材に使うことで、うま味がアップするそう。
みそ汁に使ったしいたけが余った場合、どのように保存すればよいのか。伊勢氏によると、しいたけを1週間以上保存する際、冷蔵庫には「おいしくなる保存場所」があるという。
■おいしさがアップ
その保存場所とは「冷凍庫」。伊勢氏によると、しいたけを冷凍することで中の水分が膨張し、細胞壁が壊れる。これにより、よりおいしさがアップするという。
保存する際にはジッパー付きの保存袋に入れるとよい。しいたけは収穫後も呼吸をしており、密封して呼吸をおさえることが、鮮度をキープすることにつながるようだ。
■きのこ全般にも
Xでも、「きのこ、何種類か混ぜて小分けで冷凍するかー」「キノコは冷凍してるほうがうま味も栄養価もアップする」「キノコってね冷凍すると旨味が凝縮しておいしいよ」「買ってきて数時間干したら、レッツら冷凍庫です」といった声がみられた。
ちなみに、この保存方法はしいたけだけではなく、きのこ全般に使えるとのことだ。きのこの冷凍と聞いても、じつはあまりピンと来なかったのだが、具材が余った際などには、とりあえず冷凍保存するとよさそうだ。
■執筆者プロフィール
しばたけろこ：フリーライター。関西のスポーツ紙や芸能情報サイトでの記事執筆を経て2021年よりSirabeeに参加。
現在はSNSを中心としたエンタメ記事のほか、ライフハック、時事ニュースなど月100本程度を執筆中。
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（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）
