こんにゃくは“凍らせて揚げたら”驚きの食感に… まるでホルモンみたいな「罪悪感ゼロ唐揚げ」
食事処さくらの「こんにゃくの唐揚げ」は、味染みでまるでホルモンのようなキュッとした歯応えが魅力。
こんにゃくといえば、低カロリーでダイエットなどにも使われる食材。しかし、ひと手間かけて唐揚げにすると新食感に生まれ変わり、びっくりするような満足感のあるおつまみになる。
YouTubeチャンネル『食事処さくらの料理教室』で2025年7月26日に公開されたレシピは「もはやホルモン」と驚くものだという。おつまみレシピの開拓に余念がない筆者も試してみた。
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■「こんにゃくの唐揚げ」の材料
使う材料はこちら。
・こんにゃく：1枚（220〜250g）
・レモン：お好みで（ポッカレモン）
・片栗粉（衣用）：適量
■合わせ調味料■
・おろし生姜：15g
・しょうゆ：小さじ2（キッコーマン 味わいリッチ減塩しょうゆ）
・酒：小さじ2（日の出 料理酒）
・砂糖：小さじ1
・減塩鶏ガラスープの素：小さじ1/2（ユウキ食品 ガラスープ顆粒）
・片栗粉：大さじ1
・油（揚げ焼き用）：大さじ1.5
※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。
こんにゃくがメインの材料。
■凍らせるのがポイント
こんにゃくはよく味が染みるよう、斜めに包丁で切り込みを入れていく。
切り込みを入れたこんにゃくを横半分、さらに半分にカットし、またその半分まで切って16等分にしよう。
バットまたは平らなお皿にラップを引いて、こんにゃくを乗せる。上からもラップをかけて1晩冷凍庫で凍らせよう。「こんにゃくを凍らせることで繊維が壊れて水分が抜け、独特の食感を残しつつ唯一無二の食感になる」とさくら氏はいう。
一晩凍らせたのがこちら。
40度くらいのお湯を何度か入れ替えたら5分ほど置いて、こんにゃくを一気に解凍する。解凍している間に、計量カップなどにおろし生姜、しょうゆ、酒、砂糖、鶏ガラスープの素、片栗粉を入れて混ぜておこう。
こんにゃくの芯までしっかり解凍したら、ぎゅっと手で握ってしっかり水気を絞り、ビニール袋に合わせ調味料と一緒に入れてフリフリして馴染ませよう。
味を染み込ませるために、袋の口を縛って5分ほど置いておく。
衣用の片栗粉と油を入れたフライパンを並べて、順番に衣をつけてからこんにゃくをフライパンに入れていく。
全部入れてから、中弱火で火をつけて両面に焼き色がつくまで焼いていこう。
「ちょっと焼きすぎかな」というくらいまで焼いてOK。そのほうが、表面がカリカリになる。いい感じに揚げ焼きできたらお皿に盛り付けて完成だ。
■初めての食感にハマる…
ひと口食べて「何、これ。ホルモンとか砂肝みたい！？」と驚き。こんにゃくの水分が抜けて味が染み込んでいるため、噛むとじゅわっと唐揚げの旨みが広がる。食感がかなり独特。キュッとした感じもあるし、歯応えも感じる。”唯一無二”とさくら氏がいっていたのも納得だ。
ヘルシーなこんにゃくを使っているから、少し油や衣がついている方が食べ応えがある。レモンを絞るとまたさっぱりといただけて、1人でぺろっといけそう。これなら、ビールと一緒におつまみとしてたっぷり食べても罪悪感なし。
一度凍らせることで、肉のような食感になる「こんにゃくの唐揚げ」。晩酌のために、常にこんにゃくを凍らせておきたくなった。
■執筆者プロフィール
池田かおるこ：グルメ、レビュー記事をメインに執筆しているライター。
日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。
