宮城県出身の日本航空CAが教える『はらこ飯』が絶品すぎた

宮城県の郷土料理『はらこ飯』。鮭を入れて旨味が効いた出汁で炊いたご飯にたっぷりのいくらをかける贅沢なもので、駅弁の定番になるほど知名度の高い料理だ。

そんなはらこ飯、もうすぐ旬まっさかりになるため自分で作る人も多いと思うが、調理師免許を持つ記者もそんな中のひとり。

はらこ飯のレシピをいくつか試したところ、宮城県出身の日本航空・大村CAが、地域活性化活動「JALふるさとプロジェクト」公式YouTubeチャンネルで自ら腕を振るったレシピが、作りやすさ・食べやすさ・美味しさ3拍子揃っていて素晴らしかったので、実際に作ってみた流れと感想についてご紹介しよう。

■材料とポイント

今回使用した調味料の中でポイントを挙げると、白だしに根昆布を使用した『とれたて！美味いもの市 ねこぶだし』を使ったところ。

昆布出汁に多く含まれるグルタミン酸といううまみ成分は鮭の旨味のイノシン酸との相乗効果があり、より高い風味に仕上げてくれるのだ。

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■はらこ飯の作り方

作り方は、まずAの材料をすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。あまり強火で加熱すると風味が飛ぶので、中火ぐらいで良いだろう。

次にサーモンをひとつ30～40グラム程度のぶつぎりにし、大葉もせん切りにしておく。

ぶつ切りにしたサーモンを鍋に入れ、2分程度加熱し取り出す。あまり長く煮ると固くなってしまうので注意しよう。

次に炊飯器に入れた米に冷ました煮汁を入れ、目盛りまで水を注いで炊飯する。今回は無洗米を使用したので下準備はしなかったが、とぐ必要のある米を使う場合は浸水しておこう。

米を炊き終えたらサーモンを入れ、3分ほど保温して温め、最後にいくらと大葉をかけたら完成だ。

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■JALらしいホスピタリティあふれるはらこ飯

サーモンを一緒に炊きこまないことでふんわり柔らかな仕上がりになっており、絶妙な食感。醤油漬けのいくらとの相性もバツグンで、大村CAも動画で言っていたが何杯もおかわりできそうな美味しさである。

また、刺身用のサーモンを使っているため骨がなく非常に食べやすいため、JALらしいホスピタリティあふれる優しい食べやすさにもなっている。余ったサーモンは刺身としておかずになるのも最高だ。

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■あまったら冷凍保存しよう

炊き込みご飯は小分けにして冷凍しておけば後で食べられるため、1食ぶんずつ冷凍庫に入れておくと便利。

冷凍するときの豆知識として、アルミのトレーに置いて冷凍すると熱伝導が良いため素早く冷凍できる。また、フタ付きの深型タイプを使用するとそのまま保存容器になるため非常に使いやすいのでお勧めだ。

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【動画】日本航空CAが教える『鮭はらこ飯』

炊き込みご飯部分は解凍して出汁をかけ、出汁茶漬けにしても絶品。宮城県出身の大村CAの優しさたっぷりの鮭はらこ飯、旬のうちにぜひ試してみてほしい。