なすは全部コレでいい… 笠原将弘さん直伝の「ひんやり田舎煮」が味しみ絶品
「賛否両論」笠原将弘さんが作るなすの田舎煮。冷蔵庫で冷やして食べる夏にピッタリのレシピ。
まだまだ続く夏の暑さ。食欲が落ちやすいこの時期は、ひんやりとした常備菜が重宝します。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、2023年7月8日公開のYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介した「なすの田舎煮」は、そんな夏にこそ作りたい一品。これまで笠原さんのレシピレビュー記事を数多く手掛けてきた筆者が、自信をもっておすすめします。
■「なすの田舎煮」の材料
材料は以下の通りです。
・なす：5本
・みょうが：1個
・桜えび：5g
・サラダ油：大さじ1
・だし：300ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
動画では、なすの色を鮮やかに仕上げるための「鉄玉子」も使用されていました。黒豆の煮物にも使われる調理器具で、ホームセンターやAmazonなどで購入できます。記事では手元になかったため使用せずに作りました。
■なすはヘタまで活用
なすはヘタを切り落とし、味を染み込ませるために回しながら縦に細かく切れ目を入れます。包丁が苦手な方は、数カ所の切れ目でも問題ありません。
ヘタは後で煮るため捨てずに取っておきます。
フライパンにサラダ油を入れ、中火でなすとヘタを炒めます。油を全体に絡め、切れ目が少し開いて色が紫がかってきたらOKです。本格的に仕上げたい場合は素揚げにするとよいとのこと。油はねが気になる場合は火加減に気をつけましょう。
■弱火で15分、ヘタと煮て色鮮やかに
鍋にだし・醤油・みりん・砂糖・桜えび（あれば鉄玉子も）を入れて沸騰させ、なすとヘタを加えます。落とし蓋をして弱火で約15分煮ます。ヘタと一緒に煮ることで、なすの紫色が鮮やかに仕上がります。
火を止めて粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫へ。落とし蓋を外し、代わりにキッチンペーパーをかぶせておくと、より味が染み込みます。
盛り付ける際は、一口大に切ったなすを器に盛り、小口切りにして2〜3分水にさらしたみょうがをのせて完成です。
■ジュワッとあふれる旨味が最高
口に入れた瞬間、なすのトロッとした食感と煮汁の旨味がジュワッ！ 桜えびの香りや油のコクが合わさり、まるで店のような深い味わい。
暑い日にぴったりなおかずです。常備しておけばいつでも食べられるので、大量消費したい今の時期ぴったり。なすは油との相性も良く、夏バテ対策にもぴったりです。筆者は約2時間冷やしましたが、一晩置くとさらに色合いがきれいになりました。
動画のコメント欄には、「想像を超えたうまさで飛びました」「家庭での作りやすさも考えてくださってありがたいです」「ご飯のおかずにもお酒のつまみにもぴったりで、すごくおいしかった」といった感想も寄せられていました。和食らしい上品な味わいを、ぜひ家庭でも試してみてください。
この記事は2023年7月25日に公開された記事を編集して再掲載しています。
