スーパーのうなぎは一生これで食べる “劇的にウマくする方法”に衝撃
間もなくやってくる土用の丑の日。うなぎはこの食べ方をすると一番うまい？
毎年、土用の丑の日が近づくと、「スーパーのうなぎをおいしくする方法」が話題になりますが、本当に味は変わるのでしょうか？
■「おいしくする方法」、本当に意味がある？
その調理法はさまざまですが、「うなぎについたタレを洗い落とす」「トースターで焼く」「自作のタレで食べる」が多く、中には水や酒で蒸す工程が追加されたものがあります。
Sirabee編集部は近所のスーパーで比較的安かった中国産の税込約1,800円のうなぎを使い、
①そのまま食べる
②タレを洗い落とし、トースターで焼く
③タレを洗い落とし、フライパンで蒸し、トースターで焼く
この3パターンで食べ比べることにしました。②と③は自作のタレを塗り直す。
■実際にやってみた
まずはタレを落とす工程から。うなぎをボウルに入れ、40〜50℃のお湯を注いで表面のタレを優しく落とします。身の色がうっすら白っぽくなる程度が目安です。
フライパンにクッキングシートを敷いて、酒を入れて3分ほど蒸します。水で蒸す場合や、アルミホイルに包んでたっぷりのお湯で蒸す場合もありますが、今回は調べた中でもっとも調理時間が短いものを選びました。
■自作ダレとトースター焼きで香ばしさUP
自作のタレは、鍋に醤油、みりん、酒を同量、砂糖はそれらの1／3入れ、火にかけて煮詰めました。
くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷いたオーブントースターにうなぎを入れ、皮目から数分焼く。
ひっくり返してさらに焼き、タレを塗って再度両面を焼いたら完成です。途中、焦げた箇所があれば水を少し加えます。
■食べ比べたら…全然違う！
「何もせずそのまま」は電子レンジで軽く温め、付属のタレをかけました。十分においしいし、これはこれで良いと思うけど…。
次に②のタレを洗い落としてトースターで焼いたものを食べてみると…全然違う！ 何これ！
香ばしさ、ふっくらとした身、癖のないタレどの部分を比較してもおいしい。これを食べた後だと、最初のうなぎは、焦げの部分は独特の苦みがあるし、臭みも少し感じる気がします。たしかに「スーパーのうなぎをおいしくする方法」は本当でした。
ちなみに、もっとも好みだったのは「③タレを洗い落とし、フライパンで蒸し、トースターで焼く」。②と③はほとんど差を感じられませんでしたが、身がふっくらしている気がします。
ただ、この方法は手間なので、自宅で試すなら「②タレを洗い落とし、トースターで焼く」がおすすめです。
■安いうなぎでも抜群においしい
約1,800円のうなぎでも感動的なおいしさだったので、それよりも高い約2,700円のうなぎでも試してみた。今回はタレを洗い落として焼いた後に、付属のタレを塗り直す方法だ。
結論をいうと、たしかにおいしいものの、先ほどのうなぎよりも感動はない。これは筆者の好みのせいかもしれませんが、うなぎ自体は先ほどのもののほうがおいしかった。
安いうなぎでも調理法にこだわるだけでグッとおいしくなるので、土用の丑の日にぜひ試してみてください。
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（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
