ロバート馬場の「唐揚げ」は“アレ”を入れる　衣がサクサクで冷めても旨い理由は…

お笑いトリオ・ロバートのボケでありながら料理家としても活躍中の馬場裕之さん。

自身のYouTubeチャンネル『馬場ごはん〈ロバート〉Baba’s Kitchen』には、料理初心者も挑戦しやすい簡単なメニューを数多く投稿しています。

今回は、衣がサクサクでジューシーな「王道唐揚げ」を作ってみました！

【動画】ロバート馬場考案「王道唐揚げ」

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■簡単にできておいしい「王道唐揚げ」

サクサクの秘訣は、衣に「片栗粉」と「米粉」を使うこと。カラッと軽く、サクサクとした食感を楽しめます。

材料はこちらです！

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■漬け込み時間なしで簡単調理

味が染み込むように鶏もも肉（1枚）にフォークで満遍なく穴を開け、大きさが均等になるよう、皮目を上にして4分割にカット。

少し偏ってしまいましたが、大きめに切ることで皮が外れにくく、全てに皮がついた状態にすることができるそうです。

砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/4）、醤油（大さじ1）、しょうが（5g）のすりおろし汁を揉み込みます。

片栗粉（大さじ2）、米粉（大さじ2）をなじませます。薄く満遍なくつけるのがポイントです。

油をしっかり切ることで衣のサクサク感が残るため、あらかじめバットと網を用意しておきましょう。ない場合は魚焼きグリルで代用することも可能です。

米油（サラダ油でも可）を160℃に熱し、皮目を下にした状態でまず1分半、そのあとひっくり返して1分半。最後にもう一度皮目が下になるように1分揚げます。

網で4分間休ませたら完成です。カットレモンを添えいただきます。

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■サクサク具合に感動

早速食べてみると、衣のサクサク感がすごい！　また、米粉を使っているおかげか、小麦粉で作るときよりも香ばしさを感じます。

そして、かなりジューシー。大きく切っていることで肉汁がしっかりと残っているのか、ひと口噛むとジュワッと旨みが飛び出します。これぞ王道にして頂点…。これからの唐揚げはこのレシピが定番になりそうです。

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■夜ご飯にもお弁当にも

馬場さんは、ニンニクを入れたガツン系のアレンジもおすすめと話していました。

今回はサラダ油を使用しましたが、米油を使うことで酸化しづらく、カリッと感と風味が長持ちしておいしく仕上がるそう。

外はサクサク、中はジューシー、冷めてもべちゃつかない絶品唐揚げ。お弁当のおかずにもおすすめですので、ぜひ試してみてください！

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