味噌は“冷蔵じゃない” 一流シェフが実践する保存法、試してる人はわずか1割
味噌の保存でおすすめなのは冷蔵庫じゃなく…。一流シェフがやっている方法。
■味噌は「冷凍庫」で保存
4月9日放送のMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』では、一流シェフたちが自宅で愛用している商品や実践しているテクニックを紹介。
「リクペラーレ タケウチ」の槌谷陸シェフが明かしたのは、味噌を冷凍庫で保存する方法でした。冷凍することで風味が保たれ、長持ちもするのだとか。
■「冷凍派」はごくわずか
そこで、Sirabee編集部が全国10〜60代の日常的に味噌を使う人632名に「味噌の保存方法」について調査したところ、もっとも多いのは「冷蔵庫」で85.5％、次いで「常温」が7.6％、槌谷シェフとおなじ「冷凍庫」は最も少なく6.6％でした。
■冷凍しても使いやすさは変わらない
筆者も実際に取り入れていますが、使い勝手も抜群です。冷凍のシャリッとした感触もなく、味噌汁で実際に使ってもおいしいまま。お玉やスプーンですくうときもストレスはありません。
顆粒だしと具材を合わせて丸めた「味噌玉」も流行ったことがあるように、1人前分を大量にストックおくのも良さそうです。
■味噌は「ケース保存」がおすすめ
ただ冷凍するだけではもったいない。
せっかくなら、使いやすくて清潔な専用ケースに保存したいところです。山崎実業の「みそパックごと収納ハンドル付き密閉フードコンテナ」は、5月30日から実施のAmazonのスマイルSALEで10％オフの1,384円で購入できます。
Image: Amazon.co.jp
1,500mlの大容量で、味噌パックをそのまま入れられるうえ、ハンドル付きで取り出しもスムーズ。パッキン付きのフタで密閉できるので、冷凍庫のニオイ移りの心配もありません。
Amazonでは233件の評価で星4.3と好評で、「しっかり密封出来るので重宝しています」「オシャレで味噌ポットには見えないのが好き」「味噌を容器に出さなくて良いのは楽！」との声が寄せられています（30日現在）。ぜひチェックしてみてください。
・合わせて読みたい→味噌の保存、それで大丈夫？ マルコメの呼びかけに「知らなかった」「初耳」
（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
調査対象：全国10代～60代の日常的に味噌を使う男女632名
