トマト缶は“潰さない”で劇的にウマくなる　一流シェフの作り方が目からウロコ

ホールトマト缶で作るトマトソースは、一流シェフが教える作り方でもっとおいしくなります。

イタリア料理人のファビオさんが、YouTubeチャンネル『ファビオ飯 /イタリア料理人の世界』に投稿した「人生で一番感動する！基本のトマトパスタ」は、シンプルでおいしい最高のレシピでした。

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■「基本のトマトパスタ」の材料

使う材料は以下のとおりです。

トマトソースに合うパスタのおすすめは、表面がザラザラとしたブロンズダイス。スーパーで買える有名なものだと「ディチェコ」が該当します。「ひろゆき」こと西村博之さんもおすすめするパスタです。

このレシピでは、ホールトマトの扱い方にコツがあるので必見です！

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■トマトは絶対に潰さない

トマト缶はボウルに移し、塩と砂糖を入れて下味をつけておきます。バジルは葉と茎に分け、にんにくは潰します。

フライパンにオリーブオイルを入れ、バジルの茎、にんにくを入れて加熱。ふつふつとしてきたら一度火を止め、茎を取り除きましょう。

下味をつけたホールトマトを入れたら、軽く混ぜ、中火で煮詰めて粘度を出していきます。

このときに絶対に気をつけたいのが、ホールトマトを潰さないこと。あくまでもトマトジュースをとろとろに煮詰めていくのがポイントです。

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■潰すタイミングは「最後」

約5分煮詰めていくと、どろっとしたソースに仕上がります。ここからもう5分、計10分煮詰めました。

しっかりと水分を飛ばすことで、水っぽくなったり酸味が強かったりといった悩みが解消されるのだとか。効率よく作りたい人は、このタイミングを狙ってパスタを茹でておきましょう。塩分濃度は1％です。

十分に粘度が出たら、待望のトマト潰しです。オリーブオイルとソースが分離している状態が完成で、飛んだ水分は茹で汁を入れて調整しましょう。ここにパスタを投入して仕上げます。

なお、パスタを作るときはピンセットやトングがあると非常に便利ですよ。筆者は下村企販の「先端が浮くトング」を愛用しています。先端がテーブルにつかない設計なので、焼肉をするときにも大活躍です。詳しくは過去の記事で紹介しています。

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■軽やかなのに旨味が凝縮されたソース

茹で上がったパスタ、バジルの葉を入れて軽くフライパンを煽り、茹で汁とチーズを加えたら「基本のトマトパスタ」の完成です。

重たい印象はなくさっと食べられるのに、トマトの甘味と旨味が凝縮されているソース。完成度は非常に高いし、軽やかなのでここに食材を足しても合う味に仕上がっています。いつものトマト缶が劇的においしくなりました。

パスタがブロンズダイスなのでソースがよく絡んで、このソースと非常に合います。

しっかりと水分を飛ばし、ホールトマトは最後まで潰さない。この2点に気をつけながら、ぜひ作ってみてください。難しい方はファビオさんの動画を見ながら一緒に作るのがおすすめです。