肉にコショウするタイミング、「焼く前」じゃなかった…　8割以上が知らない新常識

焼肉やステーキを作るときは、焼く前に肉に塩コショウを振る人は多いはず。普段何気なくやっているこの工程、じつは間違っているかも？

画像をもっと見る

---

■コショウ、いつ振るのが正解？

Sirabee編集部が全国の10〜60代男女557名に、肉を焼くときにコショウを振るタイミングの正解は何なのかを3択で調査したところ、最も多いのが45.8％で「肉を焼く前」、次いで39.1％で「焼いている最中」、最も少ないのが15.1％で「焼いた後に振る」という結果になった。

「焼く前」と「焼いている最中」はあまりポイント差がないが、「焼いた後」はグッとポイントが減った。

関連記事:平野レミ、名作レシピの「食べればコロッケ」が納得のスゴさ　天才すぎる…

■コショウは「肉を盛り付けてから」

ぶ厚い肉を焼く前に塩を振って浸透圧で水分を出すので、コショウもまとめてやってしまうのがベスト…と思いがちだが、じつは誤り？

7月9日放送の『あさイチ』（NHK）の特集「暮らしに役立つ新常識！」に出演した、管理栄養士で料理研究家のひろのさおりさんによれば、焼く前に振るのは塩だけで良いとのこと。塩は焼いている間に溶けて肉全体に浸透するが、コショウは溶けずに焦げてしまうため苦みが出るそう。

そのため、コショウを振るのは皿に肉を盛り付けてからが正解だという。

関連記事:全農が教える「野菜炒めの作り方」が激ウマ　肉を変えるだけでこんなに違う…

■実際にやってみた

やってみて思ったのは、コショウを最後に振ると香りが強く残るということ。比べると全然違う！

「塩コショウはまとめてやる」がなんとなく頭にあるのだが、こうした“当たり前”がアップデートされていくのは楽しい。今までやっていなかったのがもったいない…と思うほど違うので、実際に試してみてほしい。