川越達也シェフの「キムチの使い方」が天才すぎる　最高においしい万能調味料に

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■チキンソテーを作る

鶏もも肉はざっくりと筋を切って形を整え、塩を振って15〜30分ほど放置する。ヤングコーンは3分ほど少量の塩を入れたお湯で茹でておく。

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■皮目をしっかりと焼くのがポイント

フライパンにオリーブオイルを入れ、キッチンペーパーで水分を取った鶏もも肉を皮目から焼く。潰したにんにくを入れ、弱火から中火でゆっくりと鶏もも肉に火を入れる。川越シェフによれば、チキンソテーは「皮目を丁寧に焼くことが重要」とのこと。フライパンを回しながら焼くと焦げ目が付きやすいという。皮目を仕上げるときは少し火を強くしよう。

ひっくり返したら弱火にして、えのき、ヤングコーンを入れ、フライパンに出た肉汁を吸わせる。