森三中・大島、唐揚げの味の決め手は「あの食品」　旨味爆発で冷めてもサクサク

ご飯やお弁当のおかず、おつまみにも大人気な唐揚げ。以前、お笑いトリオ・森三中の大島美幸さんが、公式YouTube「森三中ube」で、普段自宅で作っている唐揚げを紹介していたため、編集部でもマネして作ってみることに。

【動画】森三中ube「森三中大島と村上のお家唐揚げを紹介！」

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■味の決め手は「かつお節」

大島家の唐揚げは、中華料理の料理人・五十嵐美幸シェフのレシピだそうで、味付けのポイントは「かつお節」。

味付けのときにかつお節を入れると、漬け時間なしにすぐに揚げる工程に入れるそうで、さらに、時間が経って冷めてもサクサクとした食感が残り、かつお節の風味が効いた旨味あふれる唐揚げに仕上がるといいます。

材料はこちら！

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■ポイントは揚がるまで「触らない」

ひと口大に切った鶏もも肉に、しょうゆ（鶏肉200gに対して大さじ1～2）、酒（鶏肉200gに対して大さじ1～2）を揉み込み、そこにかつお節（鶏肉200gに対して10g）を入れてまんべんなくまとわせます。

片栗粉（適量）を付け、揚げていきます。ポイントは、揚げるときにできるだけ触らないようにすること。衣が取れてしまうのと、水分が抜けてパサパサになるのを防ぐためだそうです。

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■和風な味わいが新鮮でうまっ

早速いただいてみると、かつお節の風味が最高すぎる！　にんにく入りの唐揚げとは全く違い、かつお節らしいやさしい旨味をほのかな感じることで、どこか和風な味わいに。あっさりしているからこそ、何個も食べたくなります。

また、サクサクとした衣をまといつつも、なかはしっとりとジュージー。“片栗粉しなしな問題”もなく、時間が経っても衣がサクサクのままだったのには驚き。

動画内では村上知子さんが「おいしい！　かつお節が効いてるね」と大島さんの唐揚げを高く評価していました。