速水もこみちの「あさりそば」が絶品　ラーメン屋では味わえない上品な味にハマる…

あさりの出汁と風味豊かなあさりそば。ラーメン屋にもよくあるメニューだが、速水もこみちが紹介する「あさりそば」は、よりシンプルであさりの美味しさを味わえるレシピ。簡単に作れるというので、編集部でも挑戦してみた。

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■あさりの旨みを最大限に引き出す材料

あさりそばの材料はこちら。

あさりの出汁を堪能できるシンプルな材料と調味料だけで作る。あさりは砂抜きが大切。時間がかかると思っている人も多いが、15分でできる簡単なあさりの砂抜き方があるので試してみてほしい。

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■ポイントは1：1の水とお湯

あさりの砂抜きは50度のお湯に10〜15分ほどつけるだけ。海水と同じ塩分濃度にする必要はない。50度も測らなくてOK。水と同じ分量のお湯を沸かしたら一緒にしてあさりを入れれば砂を吐いてくれる。

しょうがは千切り、青ネギは小口切りに、そして麺を茹でるお湯を沸かしておこう。

出汁に砂抜きしたあさりと酒を入れて口が開くまで加熱する。

アクが出てきたら少し取って、塩をひとつまみ〜ふたつまみほど加える。しょうがと青ネギを加えたらスープは完成。麺をよく湯ぎりしてあさり汁をかけて出来上がり。

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■あさりの香りたっぷりの上品なそば

あさりの出汁と香りたっぷりのそばは、喉ごしがよくとても上品な味。「スープはそんなに多くなくていい。少なめの出汁を麺に吸わせるのがポイント」と、もこみち氏はいう。確かに、ラーメン屋のあさりそばよりもスープが少ない分、麺とあさり、出汁がよく絡んで一体感のある仕上がりだ。

砂抜きの時間も含めて調理時間も20分ほど。自分で作るからこそできるさっぱりしたあさりそばは、飲んだ後の〆に最高だった。