プロが教える「コストコ牛たんを最高の味にする料理法」が本当にスゴかった

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■完全に臭みが抜ける

一晩おいておくと水が真っ赤になるぐらい臭みが抜け、嗅いでみても嫌な臭いは一切なく、肉の良い香りのみに変化している。

次に水をしっかり拭いてから、冷蔵庫でラップをせず6時間程度置く。すると表面が硬くなって切りやすくなり、成型が簡単になる。

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■部位別に分けよう

その後は血管の近くに沿って切れ目を入れ、たん下を外す。

あとは柔らかいたん元（根の部分）近くは焼肉店の牛たんのようにスライスし、硬いたん先などは切れ目をしっかり入れてステーキ用にする。