焼いても煮ても茹でてもうまい！仙台名物「牛タン」はおいしさ七変化
牛タンといえば、焼肉のタン塩が一般的。レモンや刻みネギと一緒に食べるため、さっぱりしていて焼き物の最初に頼む人が多い。だいたいが薄切りだ。
しかし、仙台名物として知られる「牛タン焼き」は、このぶ厚さながら柔らかく噛み切れる。しかも、外はカリカリ、中はジューシー。この郷土料理は、どのように生まれたのだろうか？
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■西洋料理をヒントにして戦後に誕生
じつは、牛タン焼きの歴史はそれほど古くない。戦後まもない1948年、仙台で焼鳥店を営んでいた佐野啓四郎氏が、若いころにフランス人シェフから教わった牛タンを「なんとか日本料理に使えないか…」と考えたものだという。
佐野氏の店「味太助」は、代替わりした今も元祖として人気を集めており、北海道から東京まで分店もある。
なお、仙台で食べられる牛タンのほとんどは国産ではなく、脂のノリがいい米国産などが多いようだ。
■東京に支店がない店を探してみよう
観光などで行く読者のために、せっかくなら東京では食べられない店を…と探していると、食べログ3.61点の気になる店を発見。「仙台 牛タン」でも4位にランクインする「牛たんの一仙」だ。
■牛タン焼きといえば、テールスープ
牛タン焼きのランチや定食には、あっさりとした旨みのテールスープがつくのが基本。テールというと骨ばかりと思われるかもしれないが、 まるでブロック肉だ。
■ぐつぐつ煮立ったタンシチューもうまし！
デミグラスソースで煮こまれた「牛たんシチューランチ」も、焼きと同じく1450円。焼きかシチューか、悩ましいところだが、こちらのお店ではセットについてくる「とろろ」をミニシチューに換えることもできる。
■わさびか辛子でいただく「ゆで牛たん」も食べておきたい
煮込んだシチューとはまたひと味違う、箸で崩れるような柔らかさ。一口に牛タンといっても、料理法も味わいもさまざま。できれば、グループで行ってシェアすると楽しいかもしれない。
【牛たんの一仙】
住所 仙台市青葉区一番町4-3-3-B1F
営業時間 ［月～金］11：00～15：00／17：00～24：00［土・祝］11：00～24：00［日］11：00～22：00
（取材・文／しらべぇ編集部・タカハシマコト）
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